Virgilio Martínez en un reciente ‘live’ de Instagram confesó el por qué no venden ‘salchipapa’ en su restaurante Central, en donde también agradecieron el reconocimiento de su local como el “Mejor del Mundo”.
La popularidad del restaurante Central
Hace unos días, Central fue elegido como el mejor restaurante del mundo en la edición 2023 de la prestigiosa lista The World’s 50 Best, por ello cuando Virgilio Martínez regresó a Perú ha sido portada de diversos medios de comunicación.
En medio de toda la polémica, el chef dueño del restaurante Central, tuvo una entrevista en vivo donde le consultaron por qué no hay ciertos platillos en su carta. Ante esa incógnita, respondió tranquilamente:
“No vas a encontrar un cebiche, no vas a encontrar un lomo saltado. No es porque no lo queramos hacer o lo neguemos, es más, lo comemos, pero creo que hay quienes pueden hacerlo mejor.”
Por otro lado, Virgilio Martínez en una reciente transmisión en vivo en la cuenta de Instagram de Central, respondió algunas preguntas de sus seguidores.
¿Por qué no venden 'salchipapa'?
En un momento de la transmisión, la chef Pía León quien también acompañó a Virgilio Martínez, se percató que entre el público le cuestionaban el “por qué no venden salchipapa” en Central. A lo que el dueño del restaurante contestó lo siguiente:
“No hemos pensado en hacer conceptos o ideas más casuales por el momento. Lo que hacemos probablemente toma mucha gente. Entre Central y Mil hay 130 personas en el equipo y atendemos en los salones a 35 personas. Y en Mil no más de 30 o veintitantos. Nos enfocamos en una cuestión muy personalizada. Hay muchos detalles en lo que sabemos que somos buenos o creemos que somos buenos. Nos esforzamos en hacer esto y no queremos llegar aún a restaurantes masivos. En mi caso, no pretendo ser un empresario, nunca me lo planteé, siempre he pensado que soy un cocinero que tiene que ser empresario de alguna manera.”
Por otro lado, Pía León aseguró que a pesar de no vender ‘salchipapa’, siempre usan productos 100% peruanos.
“No hacemos salchipapas, pero usamos papas. Eso es lo bonito de este lugar, usamos 100% productos de aquí. A veces se olvidan o no lo registran, pero solo usamos productos de aquí, del mar, productos de la Amazonía o frutas que son alucinantes. No hacemos comida peruana tradicional, pero usamos productos peruanos”, comentó.